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餐饮部会议纪要范文(三篇)

2023-11-23 互联网 实用范文

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餐饮部会议纪要范文篇一

会议地点:餐饮办公室

参会人员:郁景、兰馨、仲慧、王怀亮、吕正国

会议记录人:李茜

兰馨:圣诞节需中餐派出4男1女到西餐帮忙。

吕正国:请中、西餐将客赔的单据留底给管事部,便于破损统计。

仲慧:12月24日晚上有宴会厅会议及用餐,具体标准及台型未确定。

郁景:1、尽快确认餐标及台型,便于中餐摆台操作

2、确认港厅有没有用餐,如果有及时通知本部及销售部,销售部会将港厅做圣诞装饰。

李茜:

1、请各部后续将需采购的物资拟出计划,再汇报于总监后出单;

2、月底考勤请各部将11月加班发放工资的对应累积时间减去,确认最后的累积时间。

郁景:

1、会议中心有的物资还存放在公共通道,请中餐尽快拿取钥匙将物资存放起来;

2、酒店墙上有人乱写乱画,希望各部会后知会员工不要肆意破坏酒店公物;

3、盘点发现有许多桌椅损坏,可能是搬运时不注意,请各部加强员工爱护公物意识,可以抬或用车搬运,用车搬运时也应注意小心碰到门框等。

4、请各部完善部门培训,一周进行两次培训;

5、酒店许多员工工作已满一年,请各部在客情不忙的情况下尽快将员工排休;

6、请各部注意不要在大堂无故逗留;

7、领导中午发现许多员工身穿自己的衣服在员工食堂吃饭,餐饮部杜绝此事发生,在营业和办公区域应符合酒店仪容仪表要求。

餐饮部会议纪要范文篇二

地 点 餐厅会议室

日期20xx年x月x日

主持人 陈德艾

记录人 曹云龙

出席人 岳正龙 徐德霞 吴长华 郑秀英 马来生 苏金国 陈 狄

会议内容:

陈德艾:今天把大家请来开伙管会,请大家多提看法。 苏金国:伙食不错,味道也好,没有什么意见。

王仕杰:我最近牙痛,食堂的工作人员每天安排面条,照顾老人,我很感谢。

陈 狄:我的感觉是食堂的荤素搭配还是不错的,就是觉得青菜少了点,建议今后食堂能否多少一点。

马来生:我对食堂的工作基本认可,没啥意见。

吴长华:我也没有什么意见,饭菜基本能符合老人的口味。

陈德艾:今天大家谈得都很好,希望以后能多提宝贵意见,让我们更好的为老人服务。

餐饮部会议纪要范文篇三

时 间:xx年x月x日 10:00

地 点:集团三楼第二会议室

主 持 人:孙钢

参会人员:王金国、赵红军、姜增库、杜丙忠、王 东、梁作成、邓坚柏

缺席人员:无

会议记录:苗萌萌

会议内容:运营发展中心关于餐饮业态自营与联营经营的若干指导意见

第一项:王总对餐饮方向的几点要求意见:

一、 当前面临的主要形势

1. 江西中快已经进入辽宁

龙源目前在沈阳有两家餐饮,但是沈阳市场有多大,大家都知道,我们是主动出击还是选择被动的被围堵。面对当前形势,我们要夯实基础,实践相对合理化的意见,然后快速对外复制。以前没有同行业竞争的出现,现在有人开始在我们身边管理食堂,这时就有了比较。我们要做到龙源在辽宁是依靠理念,依靠管理存在的。

2. 集团在20xx年发生重大升级

20xx年天医药业、白清寨旅游项目开发、规划、动土。高校后勤业态得了国家、省、市、高校领导的认可。市场逼着我们进一步的成长。我们要一手抓内部一手抓外部,高校后勤业态由王总牵头。各个业态现在要明确定位。

二、 定位明确

“6+6”管理模式是龙源餐饮的最高水平,他不是一个人的杰作,是在座的一起创造出的成果,他来自于现实,不断的指导实践,并且在实践中不断的丰富。

三、 标准化

1. 内部工作进行清查。

子公司内部循环,子公司与集团循环不顺畅,自营与联营等相关问题进行内部清查。内部清查预计在9月末结束。

2. 学习

首先“6+6”管理模式要学透,带着问题去学习。时间预计在10月末结束。

3. 比差异

4. 定标准(比差异与定标准时间在11月份到来年三月份进行)

5. 应用推广

来年三月份开始应用推广。

四、 标准化要求:

1. 一岗一册

a) 明确权利、职责,横向协调、纵向汇报,有哪些红线不能碰等。

b) 工作流程

月初、月中、月末、学期初、期末等的工作流程。

c) 工作制度

d) 工作案例

2. 硬件标准

3. 形式简单、简约,可操作性强。

五、 年末事宜

了解鞍山、抚顺、沈体、沈航四家公司的年末事宜,要求孙钢经理、姜增库厨师长参与到餐饮方向的决预算工作中,人员队伍提早进行摸底。

第二项:讨论餐饮业态自营与联营经营的指导意见

孙经理:

一、此知道意见产生的前提:

1. 王总的指导和对各子公司的调研

2. 王总及财务的指导及对各个网店的调研

二、讨论:

意见一:子公司各独立核算的高校餐饮单体食堂,自营与联营生产加工及售卖面积比例为:自营60%-70%、联营30%-40%;自营与联营销售收入比例为:自营50%-60%、联营40%-50%

讨论结果:鞍山北院达不到自营与联营生产加工及售卖面积比例为:自营60%-70%、联营30%-40%;建议自营与联营面积比例为40%-60%,但是新的食堂同意这种比例。其他公司同意。

指导意见二:子公司餐饮各独立核算的主体建筑三层并且同时经营的食堂,自营与联营楼层分布生产加工及售卖面积比例为:一楼自营经营面积占70%-80%、联营经营面积占20%-30%;二楼自营经营面积占100%;三楼自营经营面积占20%以下、联营经营面积占80%以上。

讨论结果:一致通过

指导意见三:子公司餐饮各独立核算的单体食堂,自营以外的经营项目均采取经营扣点 + 保底销售 + 风险保证金的形式经营;餐饮基本大伙(大众主副食)类经营品种全部采用自营方式经营;瓶装饮料类经营品种全部采用自营方式经营。 讨论结果:1.鞍山公司可乐在售卖达到一定的数额才给返饮料(不返钱),建议集团采购中心进行谈判。2.鞍山酒水钱已经把明年的钱付了。3.新食堂可以这么做,老食堂在优惠政策达到和其他公司一致可以这样操作。4.其他公司同意。

指导意见四:子公司餐饮各独立核算的单体食堂,联营档口经营扣点比例为:回民少数民族档口经营扣点18%-20%;风味及小吃联营档口经营扣点20%-25%;自制饮品、豆浆档口经营扣点25%-30%;每家联营档口风险保证金2万元以上。 讨论结果:鞍山回民档口的装修钱已交(三年之后到期)。其他公司同意。 指导意见五:联营档口固定资产配备的标准:

1、排风设备。 2、独立水、电、气计量表。 3、白钢灶具。

4、白钢工作台。 5、白钢货架。 6、售卖台及卡机。 7、牌匾。

讨论结果:超过资产配备的建议收折旧费。(按5-6年折旧)

三、研讨自营班组平均岗位工资占比:

一周内反馈意见

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